認識食品安全標章
HACCP－食品安全管制系統
HACCP是一套食品安全管理系統
最主要的目的是將產品從原料到成品的製造流程進行分析，找出可能發生危害的加工步驟，並加以管控，達到預先防範食品安全危害發生的目標。最早是由美國太空總署與軍方共同制定，並於1971年首次應用於太空食品的製造上。此標準旨在保障供應鏈上的食品安全，以預防的角度採取措施，產出最低危害的食品。
1.危害分析（Hazard Analysis，HA）
在產品量化生產之前，預先分析產品的生產過程各種潛在的食品危害風險分析。原物料採收、製造、加工、調理、包裝、運輸到最終產品提供給消費者的過程都被分析範圍。
2.重要管制點（Critical Control Point System，CCP）
經過上述的製程危害分析之後，針對製程中危害可能性較高者的某一個步驟，制訂有效控制措施加以預防和矯正控制，如此可以有效降低食品危害問題。
3.HACCP 實施過程
總共可以分為 12 道步驟，這 12 道步驟又可以細分為 5 大前提及 7 大原則。
HACCP系統是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統，建立HACCP制度最重要的工作是「危害分析」，必須明瞭最初之危害種類及發生原因，並有防制措施。根據多數危害分析的結果報告顯示，約有60~70％的危害可經落實GHP 的執行達到預防效果。
最主要的目的是將產品從原料到成品的製造流程進行分析，找出可能發生危害的加工步驟，並加以管控，達到預先防範食品安全危害發生的目標。最早是由美國太空總署與軍方共同制定，並於1971年首次應用於太空食品的製造上。此標準旨在保障供應鏈上的食品安全，以預防的角度採取措施，產出最低危害的食品。
1.危害分析（Hazard Analysis，HA）
在產品量化生產之前，預先分析產品的生產過程各種潛在的食品危害風險分析。原物料採收、製造、加工、調理、包裝、運輸到最終產品提供給消費者的過程都被分析範圍。
2.重要管制點（Critical Control Point System，CCP）
經過上述的製程危害分析之後，針對製程中危害可能性較高者的某一個步驟，制訂有效控制措施加以預防和矯正控制，如此可以有效降低食品危害問題。
3.HACCP 實施過程
總共可以分為 12 道步驟，這 12 道步驟又可以細分為 5 大前提及 7 大原則。
HACCP系統是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統，建立HACCP制度最重要的工作是「危害分析」，必須明瞭最初之危害種類及發生原因，並有防制措施。根據多數危害分析的結果報告顯示，約有60~70％的危害可經落實GHP 的執行達到預防效果。
